- 食材
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佛手瓜225克
三层绞肉37.8克
葱末10克
虾米5克
- 调味料
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盐少许
糖少许
佛手瓜切成4等份后再切片。虾米切碎段。
佛手瓜可在较大的传统市场购买到。
佛手瓜放入碗中,加入少许盐轻抓,静放5分钟。
加盐可让瓜吃起来更脆口,因为不做凉拌,可不用冲水。
热锅倒入少许油,倒入佛手瓜用大火快炒片刻后起锅。
重新热锅,放入绞肉拌炒至变白后,加入葱碎与虾米碎,以及佛手瓜,加入些许盐及糖拌炒片刻后起锅,完成。
猪绞肉二三事 猪绞肉是妈妈平常最常接触的料理食材之一,其好用之处在于不论拿来煎、煮、炒、炸,甚至是蒸都极为合适,且随着调味与选择不同部位的绞肉所料理出来的菜色,也会有十分精采的变化,适合忙碌的妈妈,一次购买一定的分量,分装处理放在冰箱,想用时拿出褪冰,一样绞肉可变化多样菜色,桌上天天都有不同的菜肴! 选用部位法则 依所要做的菜色不同,猪绞肉所选用的部位也有所不同,由于胛心肉与三层肉肉质较嫩,因此大部分猪绞肉皆以这两部位为主。
胛心肉加板肉
在市场上若不指定的话,店家所给的通常是瘦肉,也就是一般所称的「胛心肉」,建议可加上板肉增加口感,瘦肉与肥肉兼具的组合,适合拿来做肉排系列的菜色。
三层肉绞肉
三层肉的绞肉具有嫩又不涩的特性,适合一般料理,更适合做肉丸。 不管选用哪一种肉,都尽量选择有点油花的为主,吃起来才不会干柴。 挑选绞肉撇步
不管在市场或超市购买绞肉,现绞的最为新鲜,因此建议购买时,不要购买成品,而以自己亲身挑选的肉块请商家制成绞肉。而肉类挑选要注意水分、色泽、弹性三大守则。
水分:除了要注意肉看起来是否过于干涩外,也要注意店家是否有将肉拿去泡水,泡过水的肉颜色暗红、肉质瘫软不扎实。
色泽:以鲜红为主,若色泽太过暗淡,表示肉已放太多天。
弹性:可以稍稍按压肉,若按压的部位许久不回复,代表肉已不新鲜。 保存与解冻原则
猪绞肉买回家后,可依照需求用塑胶袋分装,若没有要立即使用,放进冷冻库保存最为新鲜,分装时要注意将绞肉铺成平状,厚度约1∼2公分,不建议整团的方式放入塑胶袋。平状铺排解冻时会较为平均,速度较快,室温下,此方式约30分钟内就可解冻,若没有立即用到,请放回冷藏。 若不赶时间,建议放在约摄氏6∼8度的冷藏区慢慢解冻最为合适,其他方式如微波解冻与冲水解冻等方法,因过高的温度易让肉类腐败,而冲水则易滋生细菌较不建议。 ※本食谱为3人份。