菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 鳕鱼片 1片
• 马铃薯丁 30公克
• 洋葱碎 10公克
• 巴西里叶碎 适量
• 全蛋 2个
• 中筋面粉 20公克
• 橄榄油 30cc
• 牛油 5cc

• 【调 味 料】
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白酒 20cc

• 【做　法】
• 1.全蛋打散备用。
• 2.鳕鱼表面洒上盐与白胡椒粉调味，再依序沾薄薄的中筋面粉、作法1的蛋液备用。
• 3.热锅，加入20cc的橄榄油，以中火将作法2的鳕鱼片煎成两面金黄色，再放入白酒煮至酒精完全挥发，起锅排盘备用。
• 4.另取一锅，放入剩余的橄榄油与牛油，以中火将马铃薯丁炒成金黄色至熟透，再加入洋葱碎、适量的盐与白胡椒粉、洒上巴西里叶碎拌匀，起锅舖在作法3的鳕鱼片上即可。

• 【备　注】
• 在西餐料理中鲜少用姜片作去腥的动作，所以这道菜是借由白酒去除鱼腥味，更能让鳕鱼片增添酒香，更美味。