美食秘籍

特制法式乡村鳕鱼

食谱:特制法式乡村鳕鱼

  • 【做　法】
  • 1.全蛋打散备用。
  • 2.鳕鱼表面洒上盐与白胡椒粉调味，再依序沾薄薄的中筋面粉、作法1的蛋液备用。
  • 3.热锅，加入20cc的橄榄油，以中火将作法2的鳕鱼片煎成两面金黄色，再放入白酒煮至酒精完全挥发，起锅排盘备用。
  • 4.另取一锅，放入剩余的橄榄油与牛油，以中火将马铃薯丁炒成金黄色至熟透，再加入洋葱碎、适量的盐与白胡椒粉、洒上巴西里叶碎拌匀，起锅舖在作法3的鳕鱼片上即可。
  • 【备　注】
  • 在西餐料理中鲜少用姜片作去腥的动作，所以这道菜是借由白酒去除鱼腥味，更能让鳕鱼片增添酒香，更美味。