- 【做 法】
- 1.丁香鱼干放入滤网中，用冷水稍微冲洗后沥干水分，备用。
- 2.豆豉以水略冲洗过，沥干水分；红辣椒洗净切片，蒜仁切碎，备用。
- 3.热锅，倒入约200㏄沙拉油，以大火加热至约160℃，放入作法1丁香鱼干以大火半煎炸约1分钟，待鱼干表面略酥脆后盛出沥干油，备用。
- 4.作法4锅底留约3大匙油继续烧热，放入作法2豆豉和作法3红辣椒片、蒜碎小火爆香，加入作法4丁香鱼干炒匀，再加入酱油、细砂糖、米酒，以小火炒约2分钟至水分收乾，最后均匀淋入香油即可。
- 【备 注】
- 大家都认为小鱼干是可以放很久的食材，不过因为小鱼干里含有容易变质的内脏，所以处理上必须更加小心，清洗时要快速且不要浸泡，沥干之后以煎炸或油炒的方式处理过，才能去掉腥味并维持鲜味与香味。