- 【做 法】
- 1.猪脚洗净放入沸水中汆烫10分钟去除杂质，捞出冲洗干净沥干备用。
- 2.热锅，放入稍多的油，放入作法1的猪脚炸约3分钟，至表面变色，取出备用。
- 3.作法2锅中留约2大匙油，放入葱段、蒜头、八角、干辣椒爆香，再放入所有调味料、水、月桂叶与作法2的猪脚炒香。
- 4.将作法3的猪脚与汤汁倒入卤锅中，盖上锅盖，以小火卤约1小时即可。
- 【备 注】
- 通常过年都会卤上一锅猪脚讨吉祥，不过大部分人都会选择前腿肉较多的部分，不妨选择后脚靠近蹄的部分可以省不少钱，虽然骨头多肉较少，但是这部位的肉质较Q口感不错，油脂也较少健康许多。而食谱中的干辣椒只是为了爆出辣椒味，加入水去卤之前可以取出不用，但是别丢弃，可再将这些干辣椒晒乾，还能再重复利用喔。