爱玉哪里来？
柔嫩爽口、口感极佳的爱玉是极受欢迎的甜品。 爱玉为台湾特有种藤本植物，目前主要分布于海拔1,200～1,900公尺之中低海拔地区，过去以野生采集方式为主，近年来有农民尝试在低海拔山坡地栽培。 南投国姓乡新品庄园的女主人蔡潘跟着丈夫种植爱玉已长达30多年，过去南投国姓乡以种植槟榔树为主，她听友人说国姓山区很适合种植爱玉，于是跟着先生全台到处跑，甚至去到嘉义阿里山区研究，后来便将爱玉苗带回南投国姓开始种植。
爱玉为台湾特有种藤本植物，其果实外型也常被说像是芒果。 一开始种植时不是很顺利，
爱玉这种特殊果实，目前唯一帮忙授粉的昆虫为「爱玉小蜂」，为了不伤害爱玉小蜂授粉，于是进行有机无毒种植，蔡潘夫妻俩坚持不用农药，所以起初长出来的爱玉不是太小，就是品尝起来口感不佳，经过不断地尝试，加上孩子们返乡一同研究努力克服，终于种出又大又美、口感极佳的有机爱玉。
爱玉这种特殊果实，目前唯一帮忙授粉的昆虫为「爱玉小蜂」。 因爱玉有种特殊乳汁会产生黏性，所以采收回来的爱玉需要先经泡水去蒂头处理，接着削皮切开果肉进行曝晒，曝晒一天将切开的洞口部分翻开后，可以看到一粒粒金黄色的爱玉籽，这时还要再经过一次的曝晒，等到完全晒干就可刮下爱玉籽。
采收回来的爱玉需经过清洗、削皮、曝晒处理。 至于爱玉为什么会结冻？
因爱玉籽外层含果胶及果胶酯，而果胶会与水中矿物质进行生化反应，因此须使用有矿物质的水质（自来水、矿泉水即可）才可凝固，再把爱玉籽放入细纱布网袋于水中进行搓洗，慢慢地挤压出黏稠的果胶，最后于容器中静置，爱玉即会结冻。
» 推荐你看：
爱玉自己洗不难！不失败的秘诀有…
将曝晒过后的爱玉籽刮下后，放入细纱布网袋于水中浸泡搓洗。
