认识和海鲜、肉类都对味的「百里香」！
香草笔记：百里香
Thyme
和海鲜、肉类都超对味的百搭香草！
• 分类／常绿灌木．耐寒性
• 学名／Thymus vulgaris
• 科名／唇形科
• 别名／麝香草
• 草茎高度／15～30cm
• 繁殖方式／扦插 百里香的生长旺盛，一整年都是采收季，培育也很简单。
不论搭配肉类或鱼肉都很对味，是料理的「百搭香草」；在调味盆栽之中，因为用途很广而备受欢迎。香气清新不呛鼻，有了它的加持，料理也多了几分高雅。百里香分为「直立品种」和贴近地面伸展的「匍匐品种」。用于料理的，是麝香百里香等直立型品种。干燥后仍有香味，所以也可以晒干使用。
在家培育的秘诀 • 适合培育在日照充足、通风良好的户外。植株底部通风不良或是日照不佳，很容易导致内部因闷热而枯萎。不耐热，所以到了夏季，建议把盆栽放进另一个花盆，以免盆内的温度过高。适合用排水性佳的土壤栽培，而且也可以在培养土里混入1～2成的腐叶土或蛭石。保持水分的补充，注意不要让土壤的表面干掉，大约每个月追肥1次。
• 选择苗株时，避开下半部的叶片发黄、内部已经枯萎的个体。百里香的根不会长得太深，所以花盆只要把苗株大1～2圈就可以，盆底浅一点也无所谓。
收成的重点 只要有叶子，随时都可以采收。采收也顺便剪枝，只保留几片叶子，从根部剪掉。百里香的生长很旺盛，枝叶会愈长愈长，所以一年必须修剪整棵植株几次，好让树形保持美观。其中，到了新芽即将冒出的2～3月之际，必须进行幅度稍强的修剪，只保留有长出几片叶子的枝条。如此一来可促进新芽从植株基部冒出，而且新芽的前端会冒出花芽。花期结束后，也要再次修剪，把开花处以下的部分全部剃光。
百里香的生长很旺盛，采收时即使从根部剪下，还是会不断长出新芽。
等到枝叶长长，根部都没有叶子了，就该剪枝了。
以扦插繁殖 切下木质化的枝条约5公分，拔掉下半部的叶子，泡水约1个小时，再插入扦插用的土壤。它很容易长根，即使直接插在培养土，也不是没有机会成功。如果采用分株，把过长的枝条平放在土上，上面用土或回纹针压住固定。接触到土壤的枝条会发根（压条），所以利用这种方式也可以达到繁殖的目的。
「调味盆栽」的多元妙用 整枝加进炖菜、蒸烤的料理，或者当作制作酱料的材料，增添菜肴的香味。百里香没有呛鼻的气味，接受度高，堪称万能香草，所以也是普罗旺斯综合香料和法式香草束（用于炖煮料理的香草束）的必备香草。开花的姿态也很可人。
百里香等直立型的香草，都适合拿来入菜。
应用篇！
百里香炖肉
利用百里香，增添炖肉的香气。份量不拘，依个人喜好。如果使用干燥的香草，别煮太久，比较可口。
黄豆(水煮)1又1/2杯
番茄水煮罐头(切小块)1罐（400克）
百里香 3~4枝、月桂叶 1~2片
盐 1/2小匙、胡椒 少许
百里香、奥勒冈等干燥香料 1/3小匙
把猪肉切成2公分的小块，用盐和胡椒搓揉。把A的蔬菜一律切成1.5公分的小块。
倒入2小匙橄榄油热锅，放入猪肉块炒到变色，先起锅。在锅内补充少许橄榄油，放入A拌炒。
把猪肉放回锅里，加入B，倒入刚好淹过食材的水。煮滚后盖上锅盖，以小火炖煮15～20分钟。为了避免烧焦，不时握住锅柄上下摇晃，使食材均匀受热。
加入干燥香草，以盐（另外的份量）调味。
把鸡腿肉放回去，上盖小火炖煮，直到鸡肉熟透。