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将葱切段、姜切片，取一砂锅，以竹网、葱、姜铺底，并撒上黑糖跟冰糖，备用。

若没有竹网，可以电锅用的网架替代，葱、姜铺底可避免烧焦。

将香鱼洗净，放入以200℃预热10分钟的烤箱，再转以180℃烤20分钟。

烤好的香鱼放入步骤1的锅中，加入白醋、酱油膏、话梅、水1,000c.c.。

取一不锈钢网架放入锅中压住香鱼，并叠上石头（重物即可）固定，确认香鱼不会浮上来，开小火煮约1.5小时或至汤汁收干即可。

将香鱼压平可帮助肉质紧实，口感较好，烹煮过程不可翻搅，避免鱼肉走味。