美食秘籍 粗米粉汤 【材 料】 粗米粉 300公克 猪板油 150公克 红葱末 50公克 虾皮 15公克 芹菜末 20公克 油豆腐 3块 葱花 适量 高汤 1500㏄ 【调 味 料】 盐 1小匙 鸡粉 1小匙 冰糖 1小匙 酱油膏 适量 白胡椒粉 少许 【做 法】 1.粗米粉放入沸水中煮约5分钟，捞出备用。 2.猪板油切小块放入热锅中，以小火爆炒出油，再将油渣捞除。 3.于作法2锅中放入红葱末爆香至微乾，加入虾皮炒至金黄色，取出油葱与虾皮备用。 4.将高汤煮沸后，放入作法1的粗米粉再煮沸后，盖上锅盖转小火煮约15分钟，加入盐、鸡粉、冰糖、油豆腐、少许虾皮，再煮约15分钟。 5.将作法4的油豆腐盛盘，再加入葱花酱油膏，其余盛入碗中，加入芹菜末、作法3的油葱与虾皮及白胡椒粉即可。
