台湾人对八角的印象，肯定是来自于卤味，在卤包的众多香料中，有一种长的像星星的八角型香料就是八角。不过八角可不是东方料理才会运用的香料，在西式料理也相当热门，甚至还能做成甜点、饮品呢！ 八角星星－八角茴香
有着特殊外观的八角，让人一眼就能轻松辨认。（Pixabay） 八角又称作大料、八角茴香（Star Anise），因为味道接近，经常会跟洋茴香（Anise）这款西方知名的香料彼此搞混，甚至有时候也会译成大茴香，建议购买或是看国外食谱时以英文来区分。八角是原产自中国南部及越南地区的一种乔木植物的果实，内部带籽，干燥后的果壳就是我们常见的深咖啡色香料，因有八个凸出的角而得其名。
八角的每个角里都有种子，直接吃的味道非常可怕，所以料理后务必捞除。（Pixabay） 八角的风味是... 八角本身吃起来甜中带点微苦，烹调后有浓浓的甜香味，香气和口味都相当接近甘草（licorice），不过味道更强烈一些，且价格较低，因此有些人也会用它来取代甘草入菜，适用于汤品、酱汁、烘烤食品和茶汤饮品中。 市售的八角有分成整颗以及粉末两种，前者多用来醃渍、炖煮，料理后必须捞除，不直接食用；后者用起来比较快速、方便，适合料理新手，不过味道也略为逊色，建议使用前八角粉之前可以稍微烘烤过，能让气味更强烈。
颗粒与粉末状的八角。（Pixabay） 八角如何使用？ 台式料理中，八角是是
炖卤、红烧料理不可或缺的香料，也是知名的「五香粉」之一（主要包括花椒、肉桂、八角、陈皮、丁香等），能让菜肴的风味更有层次，经常与猪肉、鸡肉、牛肉及豆制品一起料理，浓厚味道能够帮助去腥并凸显肉香。 在擅长运用香料的东南亚地区，越南会使用八角来熬制高汤（pho），例如近年在台湾大受欢迎的
越南河粉，就会在牛骨高汤中添加八角，使汤头清甜回甘；而以浓郁风味盛行全球的印度奶茶（masala chai），也多会加入八角提味。 至于西式料理，八角经常会和菇类、番茄或洋葱等搭配煮汤或熬成酱料，当作
烤蔬菜的调味也很适合。不只用于咸食，也是甜食跟饮品的好帮手：整颗的八角能用来泡
咖啡、
调酒，而粉末多用于烘焙，做成蛋糕、派塔都美味。
甜食也好好味！ 更令人意外的是，八角也能加入巧克力、卡式达酱和冰淇淋等甜品中，搭配香草和面糊、蛋液或牛奶里一起搅拌，或是直接浸泡在糖浆中再用来调味，都能增添不同的香气；这样的吃法肯定也让你相当惊奇，下次制作甜点时不妨试试。
你不能不知道的绝妙搭配：八角和
肉桂两者可以说是完美搭档，是甜点、饮品常见的组合，通常还会再加上柑橘类的橘子、柳丁增加清爽度，堆叠的层次感浓厚又不失轻盈，非常受欢迎！
八角和肉桂、柳橙、橘子的味道非常搭！（Pixabay） 保存方式 无论是整颗的八角或是八角粉末，都必须储存于密封容器中，并放置于干燥、阴凉的橱柜中，避免阳光直射。完整的整颗八角最长约可保鲜1年，而八角粉期限较短，约只有6个月，且跟其他粉末香料一样，放太久会让香气流失。
