鸡蛋是万能的食材，几乎和任何食物都能搭配，其中最经典的台式风味莫过于「番茄炒蛋」了，酸甜又滑嫩的口感让它成为家家户户餐桌上最常出现的菜色，也是许多异乡游子念念不忘的妈妈味。 越简单的家常菜越是难以模仿，你是否也遇过炒出的鸡蛋太硬、番茄太水，鸡蛋是鸡蛋、番茄是番茄，无法完美结合的状况？马上告诉你番茄炒蛋要怎么炒才能吃起来松软顺口又不油腻！ 番茄炒蛋的４个美味重点
番茄和鸡蛋的比例如何掌握？
一般而言鸡蛋会比番茄多一颗，也就是2颗牛番茄搭配3颗鸡蛋，以此类推。其他的调味料：番茄酱、盐巴等食材都可以一边料理一边调整自己喜欢的咸度喔！ POINT 1 番茄去皮，口感更佳 牛番茄最适合用来制作番茄炒蛋，在洗净的牛番茄上头划十字刀，放入滚水中稍微汆烫，捞起后泡冷水，即可轻松去皮，再去蒂头、切成适合入口的块状。
去皮的番茄更容易释出番茄风味，且能够让口感更提升。 POINT 2 加入番茄酱，添色添香
除了生鲜番茄，加入适量的番茄酱，能让番茄香气更浓郁、颜色更鲜艳漂亮。 市售的番茄酱偏咸，建议依个人喜好调整，若觉得咸度足够，就不需要另外加盐巴调味，喜欢吃甜一点的口味，也可以添加少许的砂糖喔！ POINT 3 番茄鸡蛋分开炒，软嫩更容易掌握 番茄需要一点时间才能炒软，但是鸡蛋炒过久却会过硬，因此建议将两者分开炒，各自掌控适当的时间。 锅内先下番茄和少许的水，用高温炒至软化并释出茄红素后放入番茄酱，稍微炒过起锅备用。鸡蛋打散后入锅炒到七分熟，再加入炒好的番茄一同快速翻炒。
想让炒蛋更滑嫩，也可以在蛋汁中加入少许的太白粉水或牛奶。
POINT 4 起锅前勾芡 起锅前加入少许的太白粉水勾芡，能够减少生鲜番茄出水的状况，且让茄汁更能够包覆在炒蛋上头，吃起来更加湿润、滑顺。最后可以加入少许的葱段一起炒，更添香气！ 太白粉水入锅后，记得要马上翻炒，否则容易结块。 –