香港澳门美食搬运工

取一根牙签或叉子，从虾背缝隙将虾肠剔除，洗净备用。姜切片、葱切段备用。

剔除虾子肠泥可减少腥味及沙沙口感，鲜味倍增。用刀背在切好的姜片上敲一敲，可切断姜的纤维，烹煮时，姜的辛味更容易释出。

热锅，倒入麻油、放入姜片爆香，转中小火，将姜片煸至表面呈金黄色，放入虾子快炒数下，接着将虾子捞起，留姜片、麻油在锅底。

因虾子容易熟，先捞起，待汤汁料理入味后，再将虾倒回锅拌炒，较能保持虾肉嫩弹口感。

倒入米酒，转大火加热，待锅内麻油酒滚开时，加入少许盐，接着将虾倒回锅中拌炒均匀，稍微收汁时，放入葱段拌炒数下即可起锅。