喝了令人津津有味的芦笋汁，是小时候春天远足时，凉爽的怀念滋味。开始进入发热的四月天，正是芦笋冒出头的季节，富含水分的翠绿芦笋，吃了令人暑气全消，要尝鲜可得快！ 芦笋品种、颜色大不同 在台湾，就颜色来区别芦笋，以绿芦笋最为常见与大宗，其次白芦笋、紫芦笋较为少见。绿芦笋品种，以台南3、4号为主，白芦笋品种则以台南1、2号为主。
芦笋颜色会有不同，其实是芦笋的嫩茎生长到土地面上后，若经日光照射，依品种的不同，变成绿或紫色，即为绿芦笋、紫芦笋；白芦笋则是未突出地面、需不见光即采收的嫩茎，因需生长于土里，其栽种与采收皆相当费工繁复，且产季仅有约2个月时间，口感鲜嫩清甜。 在欧洲，白芦笋可是梦幻珍贵食材，台湾的白芦笋品种与欧洲不同，60年代台湾亦有大量生产白芦笋，多制成芦笋罐头出口，现白芦笋产量较少。 台湾芦笋产地多集中于南部 属于温带植物的芦笋，原产于地中海岸、欧洲一带，沿着当地海岸的砂质土地分布，日治时期才引进台湾。适合生长于砂质土地的芦笋，在台湾主要产地，包括：彰化、嘉义、台南、屏东一带，嘉义县六脚乡、新港乡，台南市则是曾文溪沿岸区镇，包括：安定、将军及西港区皆有，屏东则为新园乡。 哪个季节芦笋最鲜嫩？ 每年3月下旬～11月为芦笋产季，乃是夏秋两季限定版蔬食，以台南安定而言，芦笋一年三收，3～6月产量较多，7、8月梅雨季节休息，9～11月左右还会有两次采收。其中，芦笋在温度25～28°C的气候最适合生长，因此芦笋盛产的4月，正可品尝到芦笋最鲜甜的滋味。
芦笋花、芦笋外皮也可以用！ 除了芦笋，芦笋花也是可利用的蔬菜！芦笋花是芦笋未采收而继续生长出的尖端细部位，细小而瘦长的芦笋花，制成热炒料理相当美味。此外，芦笋所刨下的粗外皮，也可以加以利用，煮成芦笋汁呢！
