- 材料
-
杏鲍菇100公克
白蘑菇100公克
帕马火腿30公克
奶油少许
鲜奶油少许
- 调味料
- 意式红酒醋50C.C.
1
将杏鲍菇与白蘑菇分别切成1.5公分左右的小丁备用。
2
锅中倒入少许油，开大火，放进杏鲍菇与白蘑菇，起锅前放奶油翻炒均匀。
3
用餐巾纸吸去杏鲍菇与白蘑菇里多余油脂，并取10公克的帕马火腿，切片后与菇拌匀盛盘备用。
4
将步骤2中的油倒出，以锅中残余的油起油锅，开中火，取20公克的帕玛火腿切片后放进锅中，炒出香气与油脂，再将火腿片夹出，只取已带有火腿香味的油留用即可。
5
同一锅中，倒入50C.C.的意式红酒醋，并保持中火继续加热，直到红酒醋收干到1／2的量。
6
保持中火，在红酒醋中加入鲜奶油与奶油拌匀做成酱汁，再以菇蘸酱搭配食用。另外可取部分酱汁滴淋在盘子边缘做盘饰。