美食秘籍 铁板豆腐(7) 【材 料】 鸡蛋豆腐 1盒 虾仁 50公克 甜豆荚 50公克 蒜末 1/2茶匙 市售高汤 200cc 太白粉水 1大匙 【调 味 料】 辣豆瓣酱 2茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 【做 法】 1.鸡蛋豆腐洗净擦乾，平均切成小块状，放入160℃的油锅中，炸至金黄色后捞起沥油；虾仁汆烫沥乾，备用。 2.作法1锅中，留下少许沙拉油，加入蒜末、辣豆瓣酱，以小火拌炒均匀。 3.最后加入市售高汤、其他调味料、甜豆荚及作法1的炸豆腐、虾仁，以小火煮约3分钟，再加入太白粉水勾芡即可。 【备 注】 鸡蛋豆腐要先油炸，其中油量一定要够，且油温要热至160℃再下锅较为刚好。
