- 食材
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鲈鱼1尾（取鱼身）
葱1支
辣椒1~2根
蒜瓣3个
- 调味料
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豆瓣酱 1大匙
盐适量
糖2大匙
酱油1大匙
花椒粉少许
白醋1大匙
2
葱、蒜、辣椒切末。热锅入油，将鱼肉朝下入锅煎煮。
3
这道葱椒鲈鱼，主角在于葱椒淋酱，搭配外酥内软的鱼肉，故将鱼肉朝下，煎出色泽，鱼皮则不多加处理。
4
可用筷子确认鱼肉底部，煎上色后即可翻面续煎。
5
喜欢吃盐味煎鱼的人，将鱼皮面也煎上色就可以起锅享用。
6
鱼肉两面煎至金黄后，取出，盛盘备用。
7
同锅，补加少许油，放入蒜末、辣椒爆香。
嗜辣的人，可增加辣椒量，并搭配干辣椒、灯笼椒爆炒。
8
加入豆瓣酱翻炒，直到炒出红油。
9
锅内加适量水、酱油，翻炒至微微收汁，呈现一定浓稠度。
10
加入砂糖、白醋煨煮，也可不加糖用蠔油取代。
11
将酱汁煨煮再滚，可斟酌用少许太白粉水勾芡，调整浓度。
13
起锅前，放入葱花，关火拌匀。
