各种风味香肠都很美味，过年的餐桌上绝对少不了这一味。 香肠二三事 以前的人生活较不富裕，只有在重要节庆如农历新年才可吃到香肠、腊肉等肉制品，将猪只身上不同部位做成腊肉，剩余的肉块、肉末即可用来灌香肠，加上入冬后的季节制作出来的香肠最好吃，成为年味代表之一。 种类大不同 台式香肠以3：7肥瘦绞肉比例调配，还要加以搅拌将绞肉拌出自然鲜甜味；川味香肠加入较多分量的大红袍花椒，吃来甜辣够劲；湖南烟燻香肠晒足5天后再加以烟燻，相当费工。 腊肠与肝肠的制作方式相似，前者是用绞碎猪肉、后者是用鸭肝或鹅肝加上绞碎猪肉，依比例加入高粱酒及香料调味后灌入羊肠衣，接着吊起，经两次中温烘焙而成，外表干且香气足。 挑选撇步 挑选腊肠时，以肥瘦颜色鲜明为佳，若是瘦肉颜色发黑、肥肉带淡黄色，即可能不新鲜或已变质。另外，干透的腊肠不仅硬，且表面起皱纹较佳，若以手捏感觉有些发软，表示品质不佳。 这样吃才好吃！ 收到腊肠时可先洗净表面灰尘，再用干净的布吸干水分，分装每次烹调时需要的量，再放入冷冻保存。特别提醒，因腊味食材醃制时间及香料比例各家略有差异，在家烹调前可先试味道，再决定添加多少调味料，才不会过咸或不够味。 先蒸软再料理 因为烘干变硬的缘故，腊肠及肝肠在料理前均需先蒸熟软化勾出香气，蒸熟后可直接切片吃，或与其他食材一起拌炒或料理。烘焙过的腊肠料理前也需先蒸熟，才好处理。 蒸笼蒸熟
湖南、川味香肠及广式肝肠，放入蒸笼蒸过，就可直接品尝肉的鲜甜味和调味的香；台式香肠则可先蒸熟后，再将表皮煎至金黄色，吃得到内有弹性、外香脆的口感。 切块炒饭
将香肠切成小块状，与米饭一同放入热锅中拌炒，香肠可让炒饭油亮又提香。
