美食秘籍 葱爆牛肉(5) 【材 料】 牛肉 200公克 葱 2支 姜 2片 太白粉水 1小匙 【调 味 料】 蠔油 1/2小匙 酱油 1小匙 细砂糖 1/2小匙 料理米酒 1大匙 高汤 2大匙 香油 1小匙 【醃 料】 盐 1/2小匙 料理米酒 1大匙 嫩精 1/2小匙 小苏打 1/2小匙 蛋 1/2颗 太白粉 1小匙 香蒜粉 1/2小匙 香油 1大匙 【做 法】 1.牛肉洗净切片状；葱切段、姜切片，备用。 2.将所有醃料混合拌匀后，将作法1的牛肉片放入醃约10分钟备用。 3.热一锅，放入1000㏄的油烧热至约80℃，将作法2的牛肉片放入锅中油炸至熟捞出备用。 4.作法3的锅中留下些许油，放入作法1的葱段、姜片爆香后，再加入作法3的牛肉片一起拌炒。 5.再于作法4中加入所有调味料拌炒均匀后，再以太白粉水勾上薄芡即完成。
