- 食材
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刈菜（整株）一棵
刈菜心（去掉叶子）
老姜
黄肉地瓜（红肉也可，但稍差强人意）
在台湾，每到天冷时，芥菜绝对是桌上佳肴的上选食材，芥菜又名刈菜、大菜、大芥、芥子，当年菜时又名长年菜，是十字花科芸苔属一年生草本植物。一般来说天越冷，收成的芥菜越肥美可口。平常若是买到苦味较重的芥菜，菜摊老板的口头禅几乎都是「再冷一点，就更好吃了」。
1
将刈菜与刈菜心洗净，叶与梗分开，前者切段（无须切太细），后者切成适当好入口大小。
2
将老姜洗净后，切成薄片（较易入味至汤里），放在平底锅稍干煎，煸一下。姜片多寡以个人喜好为主，多则香气重些，汤汁会有辣味，祛寒。
在煸姜时不要放油，尤其不要用苦茶油等重味油，虽然姜味提升，但会破坏、抢过最后菜的清甜。
3
地瓜削皮后切成块状，建议不要太小块，容易糊烂。
4
烧一锅滚水，放入芥菜梗和叶，叶片只需5秒即可捞起，梗约30秒后离锅，接用冷水冲淋，可保持颜色青翠。
怕苦味的朋友请先做这个步骤！喜欢苦味者，此步骤可以省去。
5
将一锅清水煮滚，放入姜片与地瓜块，再将水烧开后转中小火。
6
当地瓜已经熟软约9分时，放入刈菜梗，仍用中小火再次煮滚2分钟，即可关火。
7
放入刈菜叶，放入适当盐，加入少许食用油，盖上锅盖，焖两分钟，即可起锅。
在台湾，每到天冷时，芥菜绝对是桌上佳肴的上选食材。 中华料理最让人赞叹的是，那一等一的美妙，多是经过百转千回最后的绽放，比如「苦后回甘」的香甜是最上等的滋味，也在此归类里。芥菜的苦，有人厌离，有人却偏爱这一味儿，其实这也像是华人在奋斗历史里那强悍的生存韧性。