- 【材 料】
- 派皮1：
冰水 50公克 - 盐 1/2小匙
- 细砂糖 1小匙
- 派皮2：
白油 90公克 - 奶油 30公克
- 高筋面粉 50公克
- 低筋面粉 125公克
- 馅料1：
水 80公克 - 玉米粉 40公克
- 馅料2：
盐 3公克 - 细砂糖 50公克
- 凤梨罐头果汁 150公克
- 馅料3：
奶油 30公克 - 馅料4：
凤梨 400公克
- 【做 法】
- (1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团做好，并分成200公克及150公克2份备用。
- (2)将2份派皮分别杆开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。
- (3)馅料1拌匀备用，将馅料2煮至约90℃，再迅速冲入调匀的馅料1拌匀。
- (4)作法(3)材料以隔水加热的方式煮至透明胶凝状，即可离火。
- (5)将奶油加入拌匀，至完全冷却，再加入切碎的凤梨拌匀，即为馅料。
- (6)将馅料倒入模型中抹平，再将上层派皮盖上贴合，中央将派皮切翻开来，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤约25分钟。
- 【备 注】
- 若在馅料冷却后加入少许柠檬汁，风味更佳。
- 若上派皮未开洞装饰，则必须在派皮上戳洞，以防烘烤时派皮破裂；切记先刷蛋汁再戳洞，以免被蛋汁阻塞洞口。