想吃正宗的韩国菜，但怎么做味道都不对？那是因为你没有备妥道地必备的食材！掌握韩式料理的调味与配方，你也能像韩国大厨一样，做出正宗的好味道！ 食谱自由配整理了常见问题，例如韩式大酱、辣椒酱、辣椒粉差在哪？正宗的韩式泡菜怎么买？韩式年糕要用哪一种？韩国虾酱是什么？所有疑问一次解决～
韩国食材主要进口商 韩国的食品业巨头是成立于1956年的大象集团，也是当之无愧的龙头代表，举凡泡菜、辣酱、酱油、红醋等等，所有韩国厨房必备的调味品，90%以上都来自其中。 如果想买到最传统、道地的风味，可以从旗下的4个品牌：清净园、味元、Chef ONE、宗家府（JONGGA）中挑选，这是韩国市场最大的4家食品公司，也是韩国大部分餐厅会选用的牌子。
为什么建议选购大品牌？ 韩国的大型食品工业成立时久，且多以集团方式经营，可以继承最传统的味道，虽然有许多小品牌会制作特色食品，但品质相对不稳定，尤其日常料理的菜色，一些厨房必需的调味品，还是选择大品牌较佳。 韩式料理必备的调味品 韩国香油
韩国香油主要有两种：白芝麻（右）和紫苏（左），大部分料理使用白芝麻香油，特别的传统菜色会用紫苏香油。尤其以清净园的香油最有名，是韩国最早开始制作香油的食品公司。 韩国大酱
通常为橘色包装。又叫「韩国味噌酱」，煮汤、炖菜、火锅必备的调味料，例如最经典的
韩式大酱汤。不能直接品尝，而要经过烹调，辣度较低，味道浓郁，带有甘醇的豆香。 韩式辣椒酱
通常为红色包装。韩国菜给人「红色」的印象，多半源自韩式的辣椒酱，辣度较高，种类繁多，可以直接当作酱料沾食，或者料理入菜。如果不知道从何选起，可以购买大品牌的「淳昌」辣椒酱（为韩国地名）风味最佳。 包饭酱
通常为绿色包装，方便与大酱、辣椒酱区分。是大酱、辣椒酱的综合体，结合前者的温润、后者的辣度而成，类似于辣味噌，搭配韩式烤肉、包肉生菜、饭团，适合当作酱料沾食。 韩式辣椒粉
辣椒粉是韩国辣菜必备的提味品，同样以选购大品牌为主。粉末分成粗的、细的，如果食谱没有详细写明，都是使用粗的。购买时，如果不是嗜辣一族，选购小包的就能使用1整年。
粗辣椒粉：辣度较低，用意在于增添香味，常用于煮汤、炒菜、醃肉去腥。
细辣椒粉：辣度较高，细致的粉末更好释放辣度、调理入味。 韩式辣椒粉一定要先下锅炒过，释放香气，才能和其他食材、高汤混合。 韩式烤肉酱(炒菜可)
想吃韩国家常菜，例如韩式辣炒猪肉、韩国烤肉拌饭等等，可以用上述介绍的调味品
调制酱汁。不过为了省力，市面就有调好的「烤肉酱」，用途很广泛，任何肉类、热炒、饭料理都能使用。 韩国酱油
韩国的酱油分成汤用酱油、酿造酱油两种，一般家庭除了中菜，不会使用酱油膏、蠔油，都是以菜式选择不同功能的酱油：
汤用酱油（右）：又叫韩式酱油、传统酱油，咸度高，没有甜味，通常用来煮汤、凉拌、增色。
酿造酱油（左）：咸度温和，带有甜味，用途广，用来醃、卤、炒。
风味酱油：凸显某类食材特色的酱油，通常用来制作蘸酱。 韩国虾酱
类似东南亚料理使用的鱼露，和南洋虾酱不同，呈现淡粉色，主要用来调味、提味，闻起来有点腥，但加入一点点煮过后，就能让料理带有鲜味，适合搭配猪肉，也是制作道地韩式泡菜必备的调味料。 韩国道地的特色食品 地瓜面
韩国餐厅特别爱用地瓜面取代一般的白面，选择Chef ONE或其他大品牌都可以。除了面条色泽好看，一方面带有地瓜的甜香，一方面可以降低汤头、酱料吃起来的辣度，让料理平易近人、更有层次。 地瓜面在烹煮前，要先泡水约1小时，再按照包装说明的时间烫煮。 韩式泡菜
宗家府是韩国泡菜最大的品牌，市面上会看到袋装（左）、瓶装（右）两种，如果追求正宗风味，建议买袋装的泡菜，里头使用一整颗大白菜醃制，蔬菜的品质较佳，可以切碎了再烹调，瓶装则是使用小片菜叶。
同样品牌的泡菜也有很多种？黑盖、红盖差在哪？
同样是宗家府的泡菜，黑盖（左）适合开盖即食，风味温和，甜度较高，是台湾人直接吃也OK的口味；红盖（右）则适合调理，偏向「基底」的味道，整体较咸、较酸。 韩式年糕
韩式年糕分成圆条状、片状两种。
圆条的口感厚、耐煮，适合调味重的辣菜；片状适合快炒、煮汤。购买时不拘品牌，只要注意成份比例，面粉较多则口感较硬，米粉较多则口感较软（适合台湾人的口味）。 制作炒年糕，无论条状、片状，都先用滚水烫煮3～5分钟，再将年糕下锅和炒香的酱汁、配料同炒，口感会更Ｑ不软烂。 甜米露
韩国当地的饮料，一种米酿甜汤，又叫甜酒酿、甜米汤，但其实不是酒精饮料，原料是麦芽粉、白米、糖，经常搭配韩式烤肉品尝，也是体验汗蒸幕必备的饮品，喝起来清凉甜润，可以去油解腻、帮助消化。 烧酒
就像品尝台式热炒都要配啤酒一样，韩国也有道地「烧酒 소주」，除了下酒饮用，也可以用在韩式料理中，很多主妇妈妈们会用喝不完、即期的原味烧酒来提味、去腥，和台湾米酒的用法相似，酒精浓度也差不多。 PLUS 韩式大酱 VS 日式味噌 很多人看到韩式大酱又叫韩式味噌酱，就以为和日本味噌相同，其实两者的风味、香气、料理用法差很多，不能随意互相替换。
味道：韩式大酱咸度淡，味道更接近不含辣度的豆瓣酱，需要搭配盐、酱油、糖、辣椒酱、蒜末等调味品，去除豆酱的腥、涩；日式味噌相对浓郁，可以直接单用。
香气：日式味噌的香气淡雅，韩式大酱的豆香很浓，有些还带有颗粒，不能完全当日式味噌用，通常会搭配韩式辣椒酱，味道才会充足，不会吃起来有豆腥味。 一般调味比例，煮汤的话，大酱：辣椒酱=2:1；若是煮菜则反之。
烹煮：日式味噌需要在煮汤的最后关火，下锅煮匀，避免味道散去，或者抹在蔬菜、肉类上醃渍；韩式大酱则是「煮越久越好喝」，可以与食材炒过后加水炖煮。
日式味噌
韩式大酱
