美食秘籍 味噌蒸鸡 【材 料】 鸡腿 1支 泡发香菇 50公克 红辣椒 1条 姜末 5公克 葱段 20公克 【调 味 料】 味噌酱 2大匙 细糖 1茶匙 酱油 1茶匙 太白粉 1大匙 米酒 2大匙 水 2大匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.鸡腿洗净剁小块；泡发香菇切小块；红辣椒切片备用。 2.将作法1的泡发香菇放入滚水中略汆烫，捞起沥干备用。 3.取一容器，将味噌酱、细糖、酱油、米酒及水放入混合拌匀。 4.将作法1的鸡腿块、红辣椒片和姜末，放入作法3的容器中一起拌匀。 5.最后再于作法2容器中放入香菇块和香油拌匀，放上葱段，再放入蒸笼内，以大火约蒸约20分钟即可。 【备 注】 蒸煮鸡肉时，等蒸笼水滚冒蒸气时再放入，如此一来可让肉汁锁住，肉质吃起来也较软嫩有弹性。
