- 食材
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猪肝100克
三层肉100克
荸荠100克
板豆腐2块
鱿鱼羹150克（买现成即可）
海参250克
虾仁6个
鸡蛋1.5颗
芹菜段50克
葱花适量
红葱酥适量
- 调味料
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酱油适量
糖适量
胡椒粉适量
1
以酒瓶压碎荸荠，再用手把荸荠的水分挤出。
若无酒瓶，可用刀背拍碎荸荠。
2
猪肝、三层肉、板豆腐切碎，与荸荠碎、半颗蛋、葱花、红葱酥均匀搅拌后，均分为5份放入碗中，电锅外锅倒入400c.c.的水，蒸25分钟，即成肝肫。
红葱酥可去除腥味，可视个人需求调整用量。
3
用打蛋器或筷子把1颗蛋打散，下锅以200c.c.的油，开中火炸至金黄颗粒状，即成蛋酥，起锅备用。
蛋下锅速度要放慢，且下锅同时需一边搅拌。
4
鱿鱼羹、海参、虾仁入锅，加入酱油、糖、胡椒粉拌炒1分钟，再加蛋酥和芹菜炒2分钟，即成三鲜，最后将三鲜淋于蒸好的肝肫便完成。
三鲜可加入鱼板拌炒，当做配色。
※示范分量为5人份。