台湾面积虽小，但同样的小吃南北却有不同面貌，本文精选7种小吃做比较，一起来看看热爱台湾味的你，是不是够了解这些台湾小吃呢？ 南甜北咸，真有这回事？ 台湾早年经过日本殖民，后来大量外省人迁台造就各地百花齐放的饮食面貌。幅员不大，但小吃却因地形的阻隔略有差异，许多人会用「南甜北咸」形容台湾饮食，不过美食家叶怡兰及梁幼祥异口同声说：「其实北部口味并不咸，只是相较之下不那么甜罢了。」若要论「咸」，中国的口味才称得上咸，「在民国政府迁台以前，台湾传统的口味的确更加清淡。」梁幼祥说。 坊间对南台湾嗜甜的原因众说纷纭，老一辈总爱说台南早年产蔗糖，有地利之便因此饮食受到影响。但现居台南的鱼夫与王浩一皆表示，南台湾口味较甜受福州菜影响甚大，福州菜是闽菜之王、也是中国八大菜系之一，特色就是味道偏甜且融合蒸、炒、煨、炖等技巧，在台发展史可溯至明朝，当年郑成功来台就是带着福州厨师为郑家人料理，台南美食尤其明显有福州菜系基因，如碗粿、胡椒饼、佛跳墙、红蟳米糕都可溯源至福州菜系。而南台湾的润饼（春卷）撒大量花生糖粉、肉羹汤加些许糖等，也都是福州菜系融合台湾饮食的结果。 美食叶怡兰有另一说，早年糖并非庶民调味料，而是富贵人家的甜点，属奢侈品，她认为较富裕地区易有嗜糖习惯，如上海菜系也较其他区域甜，可算是生活优渥的表现。 族群融合，美食也相融了！ 说到料理手法，台湾早年喜欢用汆烫方式烹调食物，外省移民带来炖、烧等技巧，各式调味料也来台，还有后来根深蒂固的面食文化，都是属于外省族群融合的产物。叶怡兰回忆，小时候很常到附近眷村旁吃干拌面及阳春面，当时大家称那种面食为「外省面」，现在已完全融入台湾庶民小吃里。 全台各地都有眷村，然而北部影响却最大，梁幼祥说到，初迁移台湾时，有钱外省人多集中台北，各式外省馆子因应而生，尤在行政院、立法院等行政区附近最多，当年连系不便又流离失所，同乡人常在家乡馆子打听亲人下落、互相取暖，让各派系饮食得以流传。 而另一种台湾在地特色菜系「客家菜」，则影响台湾饮食文化不深，而是在各部落自成一区，不过客家人民族性强，倒是保留了专属的「咸、香、肥」3个重点特色。「咸」是为了保存食物，也可补充劳动所失的盐分；「肥」可补充整日工作所需之热量；「香」则诱人食欲，反映早年客家部落「劳力为主」的生活。近来政府年年举办「客家美食料理比赛」，之前更有厨师参加「日本国际料理人大赛」以创意客家菜夺得2座金奖，也让客家饮食文化渐在国际发光。
