美食秘籍

豆瓣鱼(2)

食谱:豆瓣鱼(2)

  • 【做　法】
  • 1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏；蒜头、姜切碎；豆腐切丁；葱切葱花；辣椒切碎，备用。
  • 2.醃料中的葱、姜以手抓揉出味道后，加入所有醃料中并将作法1洗净的鱼放入醃料中醃约20分钟，取出沥干备用。
  • 3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉，以180℃油温炸至金黄色，捞起沥干放至盘中备用。
  • 4.另热一锅，加少许油，油热爆香作法1的蒜碎、姜碎，加入豆瓣酱及辣椒酱炒香，加入其余调味料煮至沸腾。
  • 5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下，以太白粉水勾薄芡后，淋在作法3炸好的鱼上，再撒上作法1的葱花及红辣椒碎即可。