美食秘籍 炸虾乌龙面 【材 料】 A.鲜虾 5尾 乌龙面 1份 长豆 1根 B.冰水 150cc 低筋面粉 100公克 蛋黄 1颗 【调 味 料】 柴鱼昆布高汤 300cc 和风酱油 24cc 味醂 24cc 黄砂糖 5公克 米酒 15cc 盐 2公克 【做 法】 1.鲜虾去除虾头和肠泥，剥除虾壳，剪除虾尾尖刺，在虾。腹部用刀略切数刀，翻过来把虾身压直，撒上少许盐、胡椒粉。 2.将材料B混合拌匀成面衣，备用。 3.起油锅，烧热至180℃；将作法1的虾沾上薄薄一层低筋面粉（份量外），再沾上作法2的面衣，直接放入热油锅中炸至外表金黄香酥状，捞起沥油。 4.再长豆沾上作法2的面衣，放入作法3锅中炸熟，捞起沥油。 5.将所有汤汁材料煮开，熟乌面盛入碗中，将煮开的汤汁倒入，再放上炸虾和长豆天妇罗即可。
