- 【做 法】
- 1.将烫面面团揉成长条，以滚刀切法分割成每个约40～45公克的小面球。
- 2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮，取一片刷上薄油后沾上面粉，再取一片重叠，但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮，便于煎后撕开，又兼顾柔软度和口感
- 3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉，再杆成直径约12～15公分的圆扁状面皮，松弛10～12分钟。杆面皮时撒上少许面粉比较容易操作。
- 4.平底锅干锅加热，以小火将面皮烙熟，烙时用手转动面皮，受热较均匀，组织也较为蓬松
- 5.烙至表面微干呈浅褐色，饼皮稍微膨胀时起锅，再轻轻撕开重叠的饼皮即可