- 食材
-
洋葱20g
葱10g
鸿喜菇20g
高丽菜60g
花枝30g
鸡腿肉30g
乌龙面120g
柴鱼高汤150g
熟白虾3只
蛤蜊100g
柴鱼5g
橄榄油15g
- 调味料
- 乌醋10g
1
洋葱、高丽菜切小片，葱切6公分段状，鸿喜菇用手剥开，花枝切片状表面切花，鸡腿肉去骨切条状。
2
空锅烧热后放入橄榄油15g，洋葱、葱段入锅大火爆香约15秒，鸿喜菇、高丽菜入锅中火拌炒约2分钟至菜叶变软，即可放入花枝、鸡腿肉以中火炒至3分熟。
可随意放入喜欢的菇类、叶菜类。
3
同一锅加水50c.c.、乌龙面中火煮3分钟，汤汁略收干时加柴鱼高汤再煮3分钟，先放入蛤蜊煮1分钟，接续放熟白虾，待蛤蜊开壳，加乌醋拌匀即可起锅。
也可添加猪肉丝、鸡肉条等当配料。
4
海鲜炒乌龙面盛盘，柴鱼放于盘上，即完成。
日本料理特色 日本料理首重食材，最能呈现直接的好味道，大火加热温度过高且火太大易搞砸料理，烹调时大多用中火，较能掌握菜肴的熟度与加热速度。 为了不让食物混味，摆盘以小盘、小碟分开置放，日本料理讲究精致度，会选用美观的陶盘、瓷盘等装盛料理，强化佳肴的视觉感，摆盘上以意境为主，会于菜肴底部铺上竹叶，或是美化配菜的摆放当装饰，让菜肴看来更可口。
经典调味料：柴鱼高汤、酱油 日本料理使用酱油调味的频率相当高，又可分为浓口酱油、薄口酱油，浓口酱油制作时加入较多焦糖，因此颜色黑亮且味道较甜，薄口酱油较偏一般市售酱油，属于味道较咸且色泽为深咖啡色。
日本家庭式料理常用到高汤入菜，基底大多是柴鱼昆布清汤，适用于各类型的料理，取代白开水，让料理煮来更有味，柴鱼昆布清汤加了酱油、味醂即为柴鱼高汤，直接使用且省去调味的麻烦，成为日本妈妈们做菜方便又好吃的美味秘诀。 ※本示范食材为１人份。