- 【材 料】
- 烫种面团：
高筋面粉 253公克 - 水 253公克
- 主面团：
高筋面粉 379公克 - 细砂糖 63公克
- 盐 9公克
- 奶粉 25公克
- 奶油 76公克
- 蛋 76公克
- 水 113公克
- 速溶酵母 9公克
- 配料：
蜜红豆 450公克 - 白芝麻 50公克
- 【做 法】
- 1.将材料A中的水煮沸，冲入已过筛的材料A的高筋面粉内拌匀至无干粉状后，揉成面团放凉入冰箱冷藏备用。(最好于前一天作好备用)
- 2.于作法1中加入材料B拌打至完成阶段后，再分割成每份150公克的小面团滚圆后松弛15分钟，再用杆面棍杆压成薄面皮后折成3折松弛15分钟。
- 3.将作法3的面皮杆压成薄面皮后，平均洒入蜜红豆，卷成圆筒状后，表面喷水沾上白芝麻放入土司模中让其做最后发酵至齐模的高度。
- 4.将作法3发酵完成的土司放入烤箱内，以上火160℃、下火210℃烤约30～35分钟。
- 【备 注】
- 重量：450公克/一条
份量：4条