美食秘籍 滑蛋虾仁(11) 【材 料】 白虾仁 80公克 鸡蛋 4颗 葱花 15公克 【调 味 料】 盐 1/4茶匙 米酒 1茶匙 太白粉水 2大匙 【做 法】 1.先将白虾仁用刀从虾背划开（深约至1/3处），再将虾仁入锅汆烫，水滚后5秒即捞出冲凉沥干。 2.鸡蛋、盐及米酒混合拌匀后加入作法1的虾仁、太白粉水及葱花拌匀成蛋液。 3.热锅，加入约2大匙沙拉油，将作法2的蛋液再拌匀一次后倒入锅中，以中火翻炒至蛋凝固即可盛盘。 【备 注】 除了使用白虾仁较便宜外，还可以在虾仁的背后划刀，让虾仁在烹煮的过程中不会缩得太小而没有份量。在做这道菜时要注意时间的控制，蛋不需要煮太久，以免太老影响口感。 4人份
