- 食材
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透抽300g
蒜头3颗
辣椒2支
鸡蛋1颗
葱花少许
姜末少许
中筋面粉适量
- 调味料
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米酒数滴
胡椒盐少许
透抽肉质口感较薄脆，建议以热炸后爆炒椒盐，将鲜甜原味以薄薄面衣包裹，吃得到透抽的酥脆口感，也不会觉得过于腻口。
1
透抽先直切对半，取1／2片切4等份，再将其中每一等份切成直条。
2
将透抽与米酒、姜末抓匀，加入蛋汁拌匀后著静置2～3分钟。
米酒、姜末可去除海鲜腥味，蛋汁则可让透抽口感更保水嫩、水分不流失。
3
透抽放进中筋面粉中，轻轻翻动让每一条透抽都裹上薄薄一层面粉。
4
透抽下摄氏120度油锅，以中火炸约30秒至金黄色即捞起。
油炸时间虽然很短，但务必在炸的过程中不断翻动，以免黏锅。
5
另起一油锅，下切末的蒜头、辣椒与葱花爆香后，加入炸好的透抽以中火快速翻炒数下，起锅前撒上胡椒盐即可。