- 【材 料】
- 英式奶油酱：
蛋黄 12颗 - 动物性鲜奶油 750公克
- 香草精 少许
- 全脂鲜奶 750公克
- 砂糖 300公克
- 舒芙蕾馅：
蛋白 600公克 - 砂糖 300公克
- 英式奶油酱 1300公克
- 兰姆酒 少许
- 镜面果胶 适量
- 草苺 15颗
- 蓝莓 20颗
- 金桔 3颗
- 开心果碎 少许
- 茴香 少许
- 【做 法】
- 1.将材料A中的全脂鲜奶和动物性鲜奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴香草精熄火备用。
- 2.取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。
- 3.将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放置冷却即为英式奶油酱。
- 4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再与作法3的英式奶油酱和蓝姆酒混合拌匀即可。
- 5.取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎装饰后即可。
- 【备 注】
- 份量：10杯