- 【做 法】
- 1.冷水面团分割成每个重约10公克的小面团，再分别杆圆、杆薄成水饺皮备用。
- 2.姜切末、葱切碎；高丽菜洗净后切丁，用1公克的盐（材料外）抓匀，醃渍约5分钟后，挤去水分备用。
- 3.猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，再加入鸡精粉、细砂糖及酱油、料理米酒拌匀后，将50㏄的水分两次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收，最后再加入作法1的高丽菜、葱碎、姜末、白胡椒粉及香油拌匀成内馅。
- 4.取作法1水饺皮一张，包入15公克的作法3内馅，包起捏紧封口成水饺。
- 5.烧一锅水，水开后放入作法4包好的水饺，以小火煮约4分钟，至水饺浮起呈鼓鼓状即可。