- 【做 法】
- 1.将鸡蛋洗净后放入滚水中水煮，再加入少许盐（份量外），以小火煮约6分钟，焖约1分钟后取出冲冷水至冷却，再去壳备用。
- 2.取一锅，加入蒜仁、葱段、桂皮、八角、花椒和水煮滚，再加入调味料、红曲米以小火煮10分钟后熄火待凉。
- 3.于作法2的锅内放入鸡蛋，再移入冰箱冷藏，浸泡约1天至入味后即可取出食用。
- 【备 注】
- 煮糖心蛋时，也可以在冷水的时候就先放入，如此较不容易遇到蛋壳遇热即破掉的情形，可以减少失败率，但是如果在冷水时便将蛋放入，记得要不时翻动蛋，以免蛋黄沉淀在下方，煮出蛋黄歪一边的蛋。