说起厨房的万用食材，一定少不了中西料理都必备的「洋葱」。生吃带辛辣，熟食带甘甜，风味多变，又能融入任何的菜式，可以说是最佳的模范食材，对身体也有不少益处。一起来看看怎么挑选好吃的洋葱吧！
不同产地的洋葱辣度不同？ 台湾常见的洋葱种类有美国洋葱、韩国洋葱两种，市面上都能买到，风味、辣度不同，可以视料理型式选择合适的品种。
‧美国洋葱
台湾主要的洋葱品种，皮厚，色泽鲜亮，纹路明显，用刀子切开方便剥皮，摸起来有韧度；味道辛辣强烈，口感较硬。很适合做成酥炸洋葱圈、烤洋葱，或在炖煮类料理中保持口感。
‧韩国洋葱
韩国的洋葱皮比较薄，色泽浅透，可以轻易用手撕下来，摸起来有脆脆的感觉；吃起来甜度高、辣度低，适合制作生洋葱料理，例如沙拉、凉拌、泡菜等，也常用于日韩口味偏甜的菜色。
如何分辨？ 最直接区分两者，可以从形状来看。
美国洋葱整体接近圆型。
韩国洋葱形状矮胖。
如何挑选好吃的洋葱？
重点 1 重量 两个形状大小一致的话，较重的洋葱品质较好、纤维较细密，太轻表示里面有空气。
从外观分不出优劣时，可以拿在手上感受重量。
重点 2 质感 可轻压洋葱，选择质地较硬实的。洋葱多从内部的芯开始腐烂，太软表示已变质出水。
好的洋葱按压有韧度，表示内部新鲜。
重点 3 外观 观察外观，选择无须根、表皮有光泽、色泽偏棕橘的洋葱较新鲜，不要选颜色带绿的。
不要选表皮带绿的洋葱。
重点 4 切面 将洋葱切面来看，纤维颜色越白，表示水分越充足，品质较好。也可以从表面来看，带绿色表示生长环境干燥，品质较低。
多学一招！切出好看洋葱！
1
洋葱洗净去皮，切对半后，再横向对半切到底。
2
转纵向，大小均匀切三刀，不要切断到底。
3
取下上层已切断完整的片块。
4
将下层同样均匀切分，可使整体洋葱片大小一致。