进入暖阳的冬季,利用当季盛产、平价的食材,在居家户外的小角落,简单就能晒出不同于生鲜食材的新滋味,晒干的食材还能入菜,还不快学起来! 先知道!食材这样挑 无论哪种白萝卜皆可拿来晒成乾,但白玉萝卜外形较细长,是美浓特有种。产期仅在每年11月至隔年1月,因纤维细密,拿来醃制或晒成乾,口感更甘甜。挑选时,白玉萝卜最佳为15∼30公分,一般萝卜则外型无太大毁损即可。
白玉萝卜
白萝卜 另外,萝卜叶也是拿来晒成干的选择之一,其营养价值并不比萝卜低,且萝卜叶味道强烈,著名的「雪里红」便是以萝卜叶醃制而成。想要做出好吃的雪里红晒制过程与晒萝卜刚好相反,得先日晒后再盐醃,整个过程约1日。 日晒美味:萝卜干
制作步骤
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用手或菜瓜布将白玉萝卜表面的尘土。
2
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小根茎等洗干净后去头去尾。置放于阴凉处或阳光下待水分沥干。
白玉萝卜皮薄纤维较细、不须去皮,若是使用一般的白萝卜,就要将皮削掉。
3
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白玉萝卜完全沥干后,切成长条状、放入桶内,加入盐巴搅拌至萝卜出水,接着在桶子上方盖上大塑胶袋或纸板,盐醃1天。
萝卜需完全沥乾,否则易变色,盐醃时不需要密封,发酵过程才不会使萝卜腐烂。
4
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隔天太阳出来后即可将萝卜置于网筛上日晒,下午4~5点收回,持续晒3~4天后,将萝卜干放进玻璃罐中,盖紧罐子密封即可。
小提醒 太阳的强弱会影响晒干程度,一般来说晒3~4天即可,但若天候较不佳,可增长日晒天数。晒好的萝卜干其实已经可直接食用。不过客家传统作法至少会再封存1年以上,让萝卜干香味更熟成,约1∼2年风味最佳。