进入暖阳的冬季，利用当季盛产、平价的食材，在居家户外的小角落，简单就能晒出不同于生鲜食材的新滋味，晒干的食材还能入菜，还不快学起来！ 先知道！食材这样挑 无论哪种白萝卜皆可拿来晒成乾，但白玉萝卜外形较细长，是美浓特有种。产期仅在每年11月至隔年1月，因纤维细密，拿来醃制或晒成乾，口感更甘甜。挑选时，白玉萝卜最佳为15∼30公分，一般萝卜则外型无太大毁损即可。
白玉萝卜
白萝卜 另外，萝卜叶也是拿来晒成干的选择之一，其营养价值并不比萝卜低，且萝卜叶味道强烈，著名的「雪里红」便是以萝卜叶醃制而成。想要做出好吃的雪里红晒制过程与晒萝卜刚好相反，得先日晒后再盐醃，整个过程约1日。 日晒美味：萝卜干
制作步骤
1
用手或菜瓜布将白玉萝卜表面的尘土。
2
小根茎等洗干净后去头去尾。置放于阴凉处或阳光下待水分沥干。
白玉萝卜皮薄纤维较细、不须去皮，若是使用一般的白萝卜，就要将皮削掉。
3
白玉萝卜完全沥干后，切成长条状、放入桶内，加入盐巴搅拌至萝卜出水，接着在桶子上方盖上大塑胶袋或纸板，盐醃１天。
萝卜需完全沥乾，否则易变色，盐醃时不需要密封，发酵过程才不会使萝卜腐烂。
4
隔天太阳出来后即可将萝卜置于网筛上日晒，下午4～5点收回，持续晒3～4天后，将萝卜干放进玻璃罐中，盖紧罐子密封即可。
小提醒 太阳的强弱会影响晒干程度，一般来说晒3～4天即可，但若天候较不佳，可增长日晒天数。晒好的萝卜干其实已经可直接食用。不过客家传统作法至少会再封存1年以上，让萝卜干香味更熟成，约1∼2年风味最佳。