韩国美食正夯，不论国内外的韩国餐厅，一入座，店家总会端上数盘小菜让客人开开胃，这些小菜正是韩国人餐桌上重要的一环，不管是醃渍、凉拌，味道都各有特色，现在就来了解让小菜呈现多样变化的基础酱料有哪些？
韩国人平常其实不会餐餐开伙、煮整桌菜，通常只会煮汤和白饭，配上冷的小菜，就是一餐。 韩国小菜对韩国人来说，就像血液一样的自然且必须。其成因应该是因为韩国天气很冷，一年至少有3、4个月吃不到叶菜类，所以大家习惯在冬天来临前把蔬菜醃渍，方便保存与食用；再加上韩国人吃饭很注重「色」，觉得餐桌上「花花绿绿」才漂亮，于是出现上百种的小菜。 成就美味，少不了它们！ 辣椒酱
算是韩国料理的灵魂。辣椒酱主要使用辣椒粉、麦芽糖、水、盐混和后，经过1个月的发酵制成；基本上不会直接食用，而是用于料理中强调其颜色与辣度，口感比较咸辣。 辣椒粉
以韩国当地产的红辣椒晒干后，去蒂磨成粉。在韩国有专门卖辣椒粉小店，一般常见的就有20～30种，不同粗细、产地、去籽与否等等差别，不同辣椒粉适用的料理也不同，通常使用较细的粉都是为了其辣度、口味；使用粗的辣椒粉则有增色的效果。 醋
制作凉拌菜的时候常使用，满多韩国人会选用苹果醋，多了水果的香气，也更加爽口。 果糖
韩国人做菜喜欢加一点点甜味，可以取代味精的效果，让食物中的辣有所平衡，味蕾能休息。但韩国的果糖和台湾的很不一样，类似极稀的麦芽糖，质地比较水，不像台湾果糖这么浓稠。 鱼露、虾酱
有点类似东南亚的虾酱、鱼露，主要用来调味、提味，像是虾酱就会出现在泡菜里，也可以单独当沾酱。韩国鱼露主要用抹上粗盐的小黄鱼制作，摆放45天后产生的汁就是鱼露，虽然味道很腥，但能衬出料理鲜味。 芝麻油
韩国人非常喜欢芝麻油（类似台湾的香油）。韩国的芝麻油味道比台湾的香油更香，但吃起来相对清淡。 大酱
大酱就是将盐煮过的黄豆捏成砖并风乾，至少约需30～40天左右，味道很咸、颜色很深，类似味噌。一般用法就是将大酱剥下来和水，最常使用汤类料理。 芝麻
芝麻在韩国小菜或者其他料理中都有画龙点睛的效果，呈盘后撒一点，可以增添香气与口感。 另外，韩国的酱油变化不如台湾这么多，主要就是一般款，有咸味、让食物上色的功能。而韩国人在醃肉时，则常常会使用水梨、苹果等水果，除了因为水果内的酵素可以软化肉质外，还能使味道更爽口；制作韩式冷面、泡菜时也很常使用。 3款沾酱基础学
辣酱 将辣椒酱加入糖、水，分量大约是1：1：1，能够平衡辣酱的咸、辣，稍微稀释后也更好沾，不管是沾生菜、沾烤肉、沾蒜头等都好吃，是最基本的沾酱。 拌饭酱 将1匙的辣椒酱，配上半匙麻油、1匙糖、3匙水，搅拌均匀后状态会比沾酱还要更水一点，而这就是平时石锅拌饭中画龙点睛的重要配角，让餐点更加美味。 酸甜酱 2匙的辣椒酱、1匙糖、1匙醋与少许麻油制成，是韩国人沾生鱼片、海鲜类的基本佐料，而其中加入醋主要是为了杀菌。
