浑圆饱满的鲜蚵让人看的口水直流，但是在料理前需要经过汆烫的蚵仔，容易在水煮的过程中出水而缩小，变得干扁，除了看起来不美观，口感也大打折扣。 先知道！太肥的蚵仔可能泡过磷酸盐？ 部分业者会将蚵仔以塑胶袋泡水贩售，使蚵仔借由水与光的折射，看起来有体积较大错觉，同时也可能于水中添加能使蚵仔变大的磷酸盐，或是加入甲醛延长保存期限、添加硼砂防止色泽变黑。江晃荣谈到，磷酸盐为合法添加，但吃多可能导致骨质疏松、肾功能出现问题等。
建议挑选色泽乳白自然、边缘皱褶色泽深、汁液看来不混浊、有产销履历的蚵仔。且经过汆烫再食用，能避免生食而导致腹泻等不适。 鲜蚵这样煮不缩水 外头的餐厅是如何煮出漂亮的蚵仔呢？以下两个简单秘技一次告诉你！ 【方法1】热水焖
用热水滚煮容易让蚵仔出水而缩小，建议可改用焖熟的方式。锅内加入足量的水和适量的米酒、姜片，帮助去腥，待锅内的水煮滚，放入蚵仔后便熄火上盖，用余温焖3分钟左右即可起锅，再做调味便能享用！ 焖好的蚵仔可以先试吃熟度，若觉得太生，再放入锅内续焖1～2分钟。 【方法2】裹粉煮 蚵仔洗净后沥乾，开火煮一锅热水，同时替蚵仔裹上薄薄的一层太白粉或地瓜粉，稍微放置一下，待蚵仔回潮后立刻放入水中汆烫。 用大火煮滚避免蚵仔黏在锅底，直到外头的裹粉转为透明且蚵仔发白、浮起，便能将蚵仔捞起锅，外部裹的一层粉浆形同保护膜，让蚵仔内部的水份无法向外流失，便不会造成蚵肉缩水，会跟原先一样饱满！ 煮好的蚵仔可以放入冷水中冰镇，吃起来会更Q弹！ 日本知名的Youtuber：
便利ライフハック【生活妙招王】也实验了蚵仔有裹粉和没裹粉下锅煮的差异，大小是不是差很多呢？
（图片撷取自便利ライフハック【生活妙招王】）
未裹粉
裹粉
