美食秘籍

豆豉炒鲜蚵

食谱:豆豉炒鲜蚵

  • 【做　法】
  • 1.先将鲜蚵洗净挑除蚵壳后滤水，沾上地瓜粉，放入滚水中汆烫过水，备用。
  • 2.将蒜苗、红辣椒切成小圈状；蒜仁切片，备用。
  • 3.取一支炒锅，先加入1大匙沙拉油，放入作法2的红辣椒、蒜片以中火火爆香，再加入所有调味料（香油除外）拌煮均匀。
  • 4.作法3续加入作法1汆烫好的鲜蚵，烧微烩煮一下后放入作法2的蒜苗，起锅前加入香油轻轻地拌匀即可。
  • 【备　注】
  • 鲜蚵在拌炒前先汆烫过，除了可以去腥之外，还可以让鲜蚵表面紧实，锁住鲜蚵内部的鲜味，另外也可以减少在拌炒的过程中出水，更可以让鲜蚵不容易破损。