鸡蛋是平常妈妈最常接触的料理食材之一，小小鸡蛋隐藏大大学问，首先要先兼顾到新鲜品质才能做出美味料理。鸡蛋料理非常多元，本期就以最简单的水煮蛋为范例，示范如何变化出不同创意料理！ 鸡蛋挑新鲜有3招
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把蛋放在手掌心上翻转，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙；较不好的鸡蛋重量特别轻，手摸时具光滑感，建议避免选购。
2
新鲜蛋的蛋壳干净、无光泽，且蛋壳色泽鲜明；不好的鸡蛋蛋壳表面的粉霜脱落，会有较多的霉斑。
3
建议把蛋对着光线看，透光度好，表示比较新鲜。
保存鸡蛋2要点
很多人为了清洁干净，在鸡蛋买回后会洗一洗蛋壳，其实这样是多此一举，正好导致细菌深入鸡蛋。因为鸡蛋壳上有很多小孔，蛋壳上存在许多看不见的细菌，细菌能从小孔进入，反而会促进细菌的繁殖。可以用微湿的布轻轻擦除鸡蛋外壳脏污即可。
放置时，鸡蛋的尖头一定要朝下。因为鸡蛋的圆头上有一个气室，圆头朝上可以保留气室的空间，这样可使蛋黄不会接触到蛋壳，具有防菌的作用。 2步骤掌握水煮蛋技巧
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锅中装好水时，生鸡蛋就要先放入，等水滚后再转成小火，水滚后计时10分钟。
2
水煮滚时，开始不停转动锅内的鸡蛋，蛋黄才不会只偏向一个地方，维持在正中央，共约煮10分钟即完成。
若想吃半熟状态的黄金蛋（溏心蛋），只要水煮5分钟即可，溏心蛋直接吃或加点盐品尝，风味最棒。需注意的是，煮熟的鸡蛋更易变质，建议尽早食用为佳。