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将苦瓜切片，倒入1／3碗盐拌匀，先醃15分钟。

将苦瓜放入热油锅中炒软，放入切段的葱、辣椒片和鸡精粉拌炒均匀，再将鸡蛋打匀后倒入锅中与苦瓜拌炒，至蛋熟即可起锅。

若喜欢吃嫩蛋的读者，只要将蛋快炒两下即可起锅。