美食秘籍 土魠鱼羹(3) 【材 料】 土魠鱼 600公克 大白菜 600公克 扁鱼 40公克 蒜末 60公克 高汤 3000㏄ 地瓜粉 适量 香菜 少许 【调 味 料】 A.盐 1小匙 糖 1小匙 鸡粉 1/2小匙 B.胡椒粉 少许 乌醋 少许 【醃 料】 酱油 1小匙 盐 1/4小匙 糖 1/4小匙 蒜泥 少许 米酒 1大匙 胡椒粉 少许 【做 法】 1.土魠鱼洗净，切小块后放入混合拌匀的醃料中醃约30分钟，取出均匀沾裹上地瓜粉备用。 2.取锅，倒入半锅油烧热约180℃，放入蒜末炸酥，捞起沥油，接着再放入作法1的土魠鱼块炸至外观金黄，捞起沥油备用。 3.接着将扁鱼放入作法2油锅中炸酥，捞出沥油，再压碎备用。 4.大白菜洗净，放入滚水中汆烫，捞出备用。 5.取锅，加入高汤煮至滚沸，放入作法4的大白菜、作法3的压碎扁鱼和调味料A拌匀，再加入作法2的土魠鱼块、调味料B和香菜略拌匀，即可盛入碗中。
