美食秘籍 避风塘炒蟹(1) 【材 料】 软壳蟹 3只 脆浆 1碗 蒜酥 150公克 葱 1根 干辣椒 1根 【调 味 料】 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 酱油 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 【做 法】 1.软壳蟹剪去鳃，洗净后吸干水分，每只切成四块。 2.调好脆浆粉；葱和干辣椒切小段。 3.热油，将作法1的软壳蟹块放入脆浆里，沾满粉浆后放入油锅，以中火炸至表面金黄酥脆，再捞出沥油。 4.作法3的锅内留少许油，放入葱段、干辣椒段炒香，再放入炸好的软壳蟹及盐、糖、白胡椒粉拌匀，最后加入蒜酥、酱油炒匀即可。 【备 注】 脆浆调法：（容量比4：1） 4杯低筋面粉＋1杯糯米粉，加水调至炼乳状即可。
