- 食材
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日本山药1／4条
柴鱼片80g
萝卜苗100g
- 调味料
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柴鱼酱油1汤匙
白胡椒少许
1
把柴鱼片全部都先放入一个塑胶袋内，袋子的大小不拘。
2
之后直接用手用力搓揉，将柴鱼片揉成较为细腻的碎片状。
示范的日本进口山药黏液较稠，所以建议要做成凉拌状时，不可事先处理，必须等到要料理前一刻，才能取出新鲜山药来切片或切丝。
4
将萝卜苗下锅汆烫，约30秒后取出沥乾，再泡冰水好保持脆度。
5
先加入柴鱼酱油、白胡椒与萝卜苗一起搅拌均匀，喜欢凉一点的可以先放冰箱冷藏，要吃前再取出来，然后再撒上刚刚揉成碎片的柴鱼片以及放上山药丝，即可享用。
山药冷冻保鲜
山药去皮切块后，可依照每次的食用量先用塑胶袋分装，放冰箱冷冻就可保存较久，烹调时不需要解冻，水烧开后就可马上下锅，方便又省时。但山药非当餐烹调多半会变黑，不影响食用，若不介意颜色可参考此保鲜法。