- 食材
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白苦瓜1/2条
蒜头6颗
老姜1块
辣椒1条
九层塔20克
杏鲍菇150克
胡麻油1大匙
- 调味料
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酱油1大匙
酱油膏1大匙
砂糖1大匙
选购、料理苦瓜技巧 本次示范料理以白苦瓜及翠绿苦瓜为主，白苦瓜口感较扎实、甘醇，翠绿苦瓜口感清脆、苦中带甜。选购时需注意表面是否光滑、有无损伤，若外皮损伤，里面瓜肉较易腐烂；果梗带有翠绿色泽，则表示刚采摘不久、较新鲜。 料理前建议先将苦瓜去籽，切片后放入滚水中加糖或甘草片汆烫，或于去籽时刮除内膜，均可减少苦味；苦瓜保存时应置于冰箱冷藏层，且避免放在出风口处以防冻伤，并建议于3天内食用完毕。
1
将白苦瓜对切、洗净，并以汤匙挖去内膜，与杏鲍菇一起切成块状备用。
2
将老姜、辣椒洗净，切片备用；九层塔洗净、去梗，取下嫩叶后沥干备用。
3
起一锅开中小火倒入胡麻油，放入蒜头及备用姜片、白苦瓜、杏鲍菇拌炒2分钟，加入全部调味料及240c.c.水，转小火盖锅盖焖5∼8分钟至入味。
4
起锅前加入备用辣椒片、九层塔，即可上桌。
※次示范分量约4人份。