- 食谱（约5人份）
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南瓜1颗（约300克）
红萝卜半根
洋葱半颗
蒜头3瓣
奶油1小块
鲜奶100ml
盐适量
黑胡椒适量
月桂叶1片
水600ml
每年春夏都可以看到大量洋葱在市场上贩售，今年也不例外。由于洋葱盛产，加上中部洋葱与恒春洋葱产季重叠，洋葱同时流入市面。这么多便宜又新鲜的洋葱出现在市场，正是我们充分使用、实验各种食谱的好机会。
1
南瓜、红萝卜切块蒸熟后放凉，南瓜去皮。
2
奶油热锅后，下洋葱丁、大蒜丁，小火慢炒至洋葱透明。
3
将南瓜、红萝卜及炒料混合，用调理机打成泥。
4
倒入锅中加入水、鲜奶、月桂叶，小火煮滚。最后以盐、黑胡椒调味。
我们该如何选购洋葱呢？ 目前市面上常见两端瘦长、色泽偏白的是本土洋葱。这种洋葱味道较为柔和、甜润，适合煮汤、炖菜，也适合与海鲜热炒。
进口洋葱则身形圆润、皮亮呈橘红色，但甜味相对不明显，扎实而辛辣，这样的洋葱适合做成印度咖哩等风味强烈的菜色。另外，较少见的紫洋葱则带有天然的甘甜味，切薄片入沙拉凉拌食用，味道非常迷人。 买回家的洋葱如果一时吃不完，在阴凉处存放即可。记得透风保存，这样就能放到两、三个月。如果已经使用一半，除了密封置入冰箱，亦可以尝试切成适合的大小，放置于阳光下晒两小时至一天。这样的半干洋葱不仅能延长保存，更能增添香甜的风味。使用半干洋葱甚至可以减少烹煮时间，既方便又美味。 烹调上，洋葱的最大缺点就是很难轻松优雅地切开。网络上偏方不胜枚举，但最有效的方式其实相当简单：保持刀子的锋利度。越锋利的刀子破坏到的细胞壁越少，即可释放出越少由胺基酸转化的化学物质。如果在切完洋葱后发现砧板留有汁液，可能就代表刀不够利，才会压出洋葱汁。 另外，在调理时要谨慎评估适合的料理手法：
剁得越碎、洋葱散发的味道越浓。如果不需要太强烈的洋葱味，让食材保持大块、顺纹切成条状不仅能让味道更平衡，处理上也会更轻松。