- 食材
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红豆300克
冰糖200克
太白粉120克
白糖20克
1
红豆清洗后浸泡8小时，沥干后另加水1,500c.c.，以瓦斯炉先将红豆汤煮滚，之后转小火煮2小时并适度搅拌，起锅前加入冰糖以小火煮3分钟后关火，静置室温放凉。
2
取太白粉与白糖倒于锅中，80c.c.热水冲入后搅拌数下，马上将锅子移到瓦斯炉上以中小火加热煮30秒，关火后将锅中食材搅拌至糊状。
3
盘子底部先铺上保鲜膜，将步骤2的糊状食材倒入静置放凉至凝固后，切成3×2×1公分的块状，放入滚水中先以中大火煮滚，转小火煮10分钟至呈现外部透明、中央白色粉角即可起锅，起锅后可冲冰水冰镇，口感更Q。
盘子铺保鲜膜是为了让粉角较不会蘸黏，切粉角时可撒上少许太白粉，块状粉角较不易互相蘸黏。
4
粉角直接加入红豆汤内，还可加入冰块可降低甜度与增添冰凉口感。
粉角建议当天食用完毕口感较佳。
糖水煮法基本功 一般糖水的煮法
水1,600c.c.先入锅煮滚，糖200克入锅以中大火煮至滚，随即转小火煮30秒即可关火，煮糖水时需不停搅拌让糖能均匀融于滚水中。此方法适用白糖、贰砂糖、黑糖等。 冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入锅以中大火煮至滚后，需转小火再慢煮约15分钟即可。 炒糖水煮法
干锅以中火烧热后，冰糖200克直接入锅以小火炒，冰糖会慢慢融成糖浆，炒约3分钟即可将热开水1,600c.c.倒入锅中，以中火煮30秒并适度搅拌至糖均匀融于水中即可。 炒糖时若发现表面有起泡泡，表示温度太高，需立即把火关 ※本示范分量为5∼6人份。