美食秘籍 凉拌凤爪 【材 料】 鸡脚 10支 葱段 15公克 姜片 7片 胡椒粒 3公克 蒜末 5公克 辣椒末 5公克 【调 味 料】 辣椒酱 1/2大匙 蠔油 1/2大匙 糖 少许 米酒 1小匙 香油 1小匙 【醃 料】 酱油 3大匙 冰糖 1大匙 【做 法】 1.鸡脚洗净，去除爪子，以刀在鸡脚柄处画一刀后，拉出脚骨，以刀背剁断后取出。 2.将作法1的鸡爪放入沸水中汆烫约3分钟后，捞出以冷开水冲洗干净后，沥干备用。 3.取一锅放入1200cc水，再放入葱段、姜片、胡椒粒、酱油、冰糖、作法2的鸡爪，以中火卤约20分钟后，取出沥干备用。 4.所有调味料连同蒜末、辣椒末拌匀后，再放入凤爪拌匀即可。
