日常料理中不可或缺的酱油，扮演了沾酱、卤汁、调味等角色，让菜肴添色又添味，掌握住美味关键的酱油，你买对了吗？ 买之前先知道！酱油小知识 酱油有好多种？差在哪？
由以上表格可以知道，传统酿造会使用天然的食盐发酵，进而产生曲菌，需要至少120天的酿造时间。然而化学酱油却加入化学盐酸分解蛋白质，缩短酿造时间，并且加入大量化学调味料。 传统酿造酱油与纯酿造酱油由于没有添加任何防腐剂，保存时必须隔外小心，不仅不能直接日晒，瓶中也不能滴入其他水滴，否则很快就会变质，所以开瓶后需放入冰箱保存，而且温度最好保持在摄氏10度左右。 酿造原料不同，味道有差吗 ? 黑豆的蛋白质含量丰富，比黄豆高出2∼3%，所以营养价值最高。少了黄豆油脂的脱脂黄豆粉，其实就是制造黄豆油后剩下的豆粕，营养价值当然就不高。 所以，一样是纯酿酱油，只要使用的原料不同，就会有「纯度」上的差别。另外，添加不同比例的食盐，所酿造出来的酱油，也可以分成很多等级。 PLUS 薄盐酱油 现代人讲究健康，所以市售出现了诉求低盐、香味毫无减损的薄盐酱油。这种酱油的盐分含量，大概只有普通酱油的一半，部分会以「氯化钾」取代「氯化钠」；这类酱油对于饮食必须控制盐分的人是不错的选择，但是对有肾脏疾病、心脏病患者而言，钾对健康的影响比钠更大，反而不适合食用薄盐酱油，食用前先征询医师，以免保健不成，反而使病情恶化。 用哪种最好 ? 酱油等级多，价差百元左右，所以可以依实际状况考量要使用哪一种酱油。如蘸酱因为用量少，所以可以购买等级较高的黑豆酱油；若用于卤肉，因为用量较多，就可以选用较便宜的酿造酱油做为卤汁汤底，最后再用高级的黑豆酱油提味。
