很多人以为新鲜肉品只要包起来放冷冻库，就能保存很久不会坏，其实常常拿出来退冰，都有水份流失变干柴、变色变质有异味的问题，这个现象叫作「冻烧」。 认识冻烧 Freezer Burn 新鲜肉品如果包装不良，没有隔绝空气接触，在冷冻过程中，肌肉组织的水分会结冻成冰晶，再升华成水蒸气而散失，使肉质脱水、干柴，且冰晶结冻会使肉品产生孔隙，又失去了水分的保护，就会慢慢氧化，转为不新鲜的灰棕色，并产生变质的异味，这种现象就叫「冻烧」。 冻伤的肉品还可以吃吗？ 冻烧过的肉品，颜色像是煮熟一样。根据
美国食药管理局（FDA）说明，「冻烧不会影响肉品卫生安全，只会影响肉品的口感、风味、色泽」，不过建议民众将明显变色的部分切除，再进行烹调，减少料理风味受到的影响。
（维基共享） 如何避免肉品冻烧？ 如果不是超市封装好的生鲜肉品，购买散装肉就更容易密封不完全。除了
用保鲜膜包覆，降低空气接触的机率，
影音平台Blossom介绍了简单用保鲜袋做出「真空保鲜」的方法，可以确保肉质无损！ DIY 真空保鲜法
取一个保鲜袋，一支手放入反折拉出，再将肉品包入，如此可以避免双手直接接触到肉品产生细菌。
将夹链封起，留下1个小孔不要完全封紧。
准备一盆水，从上方直直将保鲜袋放入，至肉品部分完全没入水中即可。
盆中的水会将保鲜袋里的空气挤压出来，从上方留的小孔散出，接着立刻将夹链封紧。
放入冷冻库，真空保鲜更持久、更能保持风味，避免冻烧现象发生。
日常保鲜的注意事项 除了预防肉品因为不当保鲜产生冻烧或腐坏，FDA也提出其他建议的保鲜方法： 一、「两小时规则」 不只是肉品，任何需要冷藏的食物一回到家，就应放入冰箱，并遵守「两小时规则」，室温下绝不放置超过2小时（气温超过30℃为1小时）。例如肉类、海鲜、鸡蛋、水果，或者现成的料理、甜点、剩菜等等。 二、检查冰箱运作 老旧的冰箱设备损耗，有时会有温度不够低的问题，应定期检查冰箱运作是否保持在恰当的温度，冷藏温度4°C，冷冻温度达-18°C，表示冰箱功能正常运转。 三、冷冻越久，食物的品质越低
即使冷冻可以维持大部分食材新鲜，阻止细菌生长，也不会影响营养成份，但随着时间过去，食材品质还是会降低，风味相差非常大，因此不要有先储藏起来、冰多久都可以的想法。 四、冰箱意外断电
冰箱意外断电怎么办？首先，绝对不要打开冰箱，冰箱不插电保持关起，至少能保持低温4小时。等到可以重开电源后，立刻检查温度，设备温度计的温度若为4℃以下，表示食物仍是安全的，可以重新冷冻或煮熟。