美食秘籍 红糟酱 【材 料】 圆糯米 5斤 红曲 1/2斤 白曲 1/2颗 【做 法】 (1)圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。 (2)另外红曲买回来后，用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用，不须翻搅。 (3)将白曲磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红曲水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。 【备 注】 可当作一般调味料使用，特别是炒肉类时，与其他调味料一起搭配使用即可。
